Bílé víno

Zdravé hrozny bílých moštových odrůd tvoří základ pro výrobu kvalitních jakostních nebo přívlastkových vín. Bobule se šetrně odstopkují a jemně rozdrtí, tak aby se nepoškodily. Rozdrcené hrozny se ihned lisují, přitom oddělujeme mošt od pevných částí (slupka a pecičky). Nejprve odtéká mošt, který se nazývá samotok, poté je lisován hlavní podíl a na závěr zbytek moštu nazývaný dotažek. Pevné části po vylisování se nazývají matoliny. Bílé víno vyrobené z modrých moštových odrůd nazýváme klaret.

V závislosti na odrůdě a použitých kvasinkách při jeho výrobě se bíla vína vyznačují širokým spektrem aromatických látek. Můžeme je rozdělit na ovocné, květinové, rostlinné, kořenité a zemité. Výslednou chuť a harmonii ovlivňuje poměr obsažené kyseliny, zbytkového cukru a alkoholu, který udává plnost vína.